Faut-il mettre le vin rouge au frigo ? Cette question nous a été posée de nombreuses fois à la suite de la publication de notre article sur les caves à vin. Nous allons vous expliquer pourquoi il n’est pas conseillé de placer vos bouteilles de vin au réfrigérateur.
Au sommaire :
Est-ce que le vin rouge se boit frais ?
À cette question, la réponse est claire : c’est non. En effet, il faut savoir que la plupart des vins rouges se dégustent entre 14 et 16 degrés. Cela est lié à la présence de tanin. Certains nous opposeront que certains vins rouges légers en alcool, fruités et peu tanniques se consomment frais en été (Gamay, Pinot noir, etc.). C’est vrai, mais une température entre 12 et 13 degrés est alors conseillée. Or, la température habituelle pour un réfrigérateur se situe à 4 degrés environ. Nous sommes donc bien au-delà de la température que recommande les vignerons et les sommeliers. En résumé, frais ne signifie pas froid.
Pourquoi le vin rouge ne se met pas au frais ?
Si de nombreuses boissons gagnent à passer par la case réfrigérateur, ce n’est pas le cas du vin rouge. Sa bonne conservation repose sur un juste équilibre entre différents facteurs dont la température de son lieu de stockage. Pour comprendre pourquoi la conservation du vin au frigo n’est pas souhaitable, nous allons vous expliquer quels sont les effets physiques et chimiques du froid sur le vin rouge.
Mettre le vin rouge au frigo : la température, un facteur clé pour préserver les arômes du vin rouge
Le vin rouge est un produit vivant. Parmi les facteurs qui influent directement sur la structure du vin, la température est sans doute le principal. En effet, c’est sous son influence que l’équilibre du vin et, par conséquent, la perception des arômes vont se modifier. Ainsi, servir un vin rouge trop chaud augmente l’alcool et annihile la délicatesse des arômes.
Le réfrigérateur, un tueur d’arômes pour le vin rouge
À l’inverse, un vin rouge servi trop froid va présenter une bouche plus amère, car le froid, en agissant sur les composés chimiques du vin, fige les tanins et dénature la saveur du vin. De plus, le froid agit sur les esters, des arômes fermentaires responsables de la qualité aromatique des vins rouges. Ce sont eux qui confèrent à la boisson sa fraîcheur, son intensité fruitée et ses notes épicées. Ce sont donc les vins rouges qui contiennent le plus de tannins qui souffrent le plus d’un passage au frigo entre 4 et 7 degrés.
Vin rouge et frigo : quelle est la température idéale de dégustation ?
Pour déguster ces vins tanniques dans les meilleures conditions, l’Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV) recommande de les déguster à température ambiante, idéalement entre 14 et 18 degrés.
L’impact du tanin dans la conservation du vin rouge
Les tanins sont les éléments structurants du vin rouge. Leur mauvaise réaction au froid du frigo les rend plus agressifs en bouche. De fait, mettre le vin rouge au frigo va le rendre moins agréable à déguster puisqu’il sera privé d’une grande partie de sa typicité et de sa puissance.
Pour conserver une bouteille de vin rouge entamée quelques jours, il est préférable de la boucher correctement et de la placer dans un endroit frais pour ne pas abîmer les tanins. Une cave fraîche dont la température est constante est idéale pour la conservation des vins tanniques. Or, tout le monde ne dispose pas de cet espace de stockage et de vieillissement. La cave à vin électrique reste donc la meilleure option, car elle tient aussi compte de l’humidité.
L’humidité du réfrigérateur, un vrai danger
La plupart des frigos affichent un taux d’humidité inférieur à 30 %. Il s’agit d’un environnement sec qui s’avère néfaste pour les bouteilles de vin rouge fermées par un bouchon en liège. Il faut savoir que si ce matériau naturel joue un rôle crucial dans la conservation du vin, il perd cette capacité dans un environnement trop sec. Privé d’humidité, il s’assèche et laisse pénétrer l’air dans la bouteille. Cela va déclencher un processus d’oxydation et altérer les arômes du vin rouge.
Là encore, l’environnement de stockage du le vin prend toute son importance. Un taux d’humidité qui se situe entre 50 et 70 % est idéal. Il correspond à celui d’une cave traditionnelle ou à celui d’une cave à vin électrique. Pensez à conserver vos bouteilles de vin rouge dans une position horizontale pour une conservation optimale.
Mettre le vin rouge au frigo : les exceptions
Le réfrigérateur n’est donc pas adapté au vin rouge. Toutefois, certains vins rouges peu tanniques supportent un passage au frigo avant leur consommation, notamment en été. Malgré tout, il ne peut s’agir que d’un refroidissement temporaire. Pas plus de trente minutes ! Un froid prolongé détruirait leurs caractéristiques organoleptiques, c’est-à-dire la perception de leur saveur, de la même manière que pour les vins rouges forts en tannins.
Parmi les vins rouges que vous pouvez mettre au frigo pour les rafraîchir, on trouve des vins rouges fruités et peu tanniques à base de gamay ou de pinot noir.
Jack a dit
Trouver la juste température est donc essentiel, car le vin rouge tannique supporte mal le froid. Il est aussi particulièrement sensible aux variations de température. Par ailleurs, son bouchon en liège nécessite un taux d’humidité suffisamment important pour assurer une bonne conservation et un vieillissement optimal. Pour toutes ces raisons, mettre le vin rouge au froid n’est pas une bonne idée.
