Le vin chaud et son parfum de cannelle font partie intégrante des marchés de Noël. Cependant, cette boisson gourmande et revigorante se consomme tout au long de l’hiver au coin de la cheminée, seul ou entre amis, pour plus de convivialité. Voici donc pour vous la recette du vin rouge épicé traditionnel savoyard.
Au sommaire :
Le vin chaud, qu’est-ce que c’est au juste ?
Comme le grog ou l’irish coffee, le vin chaud est une boisson traditionnelle que l’on boit principalement en hiver. On le consomme dehors, équipé d’un bonnet et de gants lors des marchés de Noël. Mais ce petit plaisir festif qui remonte à l’époque romaine peut nous accompagner jusqu’à la fin de l’hiver. Mélange de vin, de sucre et d’épices, la recette du vin chaud varie d’une vallée à l’autre, d’une région de France à l’autre et se décline même dans d’autres pays.
Quelles sont les origines du vin chaud ?
Le vin chaud n’est pas un breuvage récent. Le principe de cette boisson épicée existe depuis plus de 2000 ans. Ce breuvage trône donc sur la table des grands de ce monde avant de devenir la boisson festive telle qu’on la consomme aujourd’hui.
Des Romains à Arnaud de Villeneuve
Les premières traces de recette de vin chaud datent de l’empire romain (an 20 après J-C). Toutefois, il serait plus juste de dire que cette boisson (Conditum Paradoxum) doit plutôt être considérée comme l’ancêtre du vin aux épices, car elle était bien différente de notre rouge épicé d’aujourd’hui. En effet, à cette époque, les Romains mettaient du miel à bouillir dans un vin de moindre qualité avant d’y ajouter des épices (poivre, laurier, safran) et des dattes. Ce mélange était alors brassé avec du vin de meilleure qualité, ce qui lui apportait un peu de douceur. Pour le conserver, les Romains y plongeaient des charbons ardents. Plus tard (au 12ᵉ siècle), c’est dans les ouvrages d’Arnaud de Villeneuve, théologien et professeur de médecine à l’université de Montpellier (Tractatus de Modo et dans le Régiment de Sanitat), qu’on retrouve une recette de vin épicé.
Le rôle du port d’épices de Latte
La fabrication de cette boisson va également être facilitée par la proximité du port d’épices de Latte, situé à côté de Montpellier. Devenue très populaire, la renommée du vin chaud va traverser les frontières. Ainsi, le roi d’Angleterre, Henri III, l’appréciait et passait régulièrement commande. C’est grâce à ses commandes que les historiens ont retrouvé la trace de la recette de cette boisson. D’autres grands de ce monde, comme le comte Jean IV en Allemagne (vers 1420) ou le roi Gustave 1ᵉʳ en Suède, ont contribué à la légende du vin chaud épicé.
Qui consomme le plus de vin chaud ?
Le vin rouge épicé n’est pas uniquement la boisson phare des marchés de Noël français. Il existe dans de nombreux pays, notamment en Europe, sous d’autres appellations. Dans les pays scandinaves (Suède, Danemark, etc.), vous le trouverez sous le nom de Glögg et Gløgg, ce qui signifie vin chauffé. En Allemagne, vous consommerez du Glühwein. En France, jusqu’au 19ᵉ siècle, le vin chaud était appelé vin à la française et était confectionné avec de la cannelle. C’est à cette époque qu’il a traversé les Alpes en direction de l’Italie où il a connu un grand succès sous le nom de « vin brûlé » (prononcé en français).
Sachez que chaque région, chaque pays ajoute ses spécialités pour créer sa propre recette de boisson épicée. En Alsace, le vin chaud alsacien se réalise à base de vin blanc (Riesling, Pinot blanc, etc.), par exemple. En Scandinavie, la recette se compose de vin rouge, de sucre, de cannelle, de cardamome, de gingembre et de clous de girofle. Certains y ajoutent de la vodka, de l’aquavit ou du brandy pour un breuvage un peu plus punchy.
Quand consommer le vin chaud ?
Certains vont sans doute nous rappeler avec malice notre article sur le Dry January paru il y a peu. Certes, mais pour ceux qui sont déjà très raisonnables, un moment entre amis autour d’un verre de vin chaud est un moment convivial.Pour ceux qui souhaitent vraiment tenir le challenge et ne pas boire d’alcool, il est tout à fait possible de réaliser un vin chaud sans alcool. Le résultat peut être bluffant selon la qualité du produit.
La plupart du temps, le vin chaud aux épices se consomme en hiver et bien souvent lors des marchés de Noël. Cette tradition du vin chaud des périodes de Noël date des années 1890 environ. À cette époque, chaque marchand présent sur l’un des nombreux marchés de Noël en Allemagne proposait du vin chaud de sa propre fabrication. Cette compétition entre marchands entretenait l’ambiance au sein de ces marchés et participait au folklore des fêtes de fin d’année. Bien sûr, rien ne vous empêche de consommer (avec modération) un délicieux vin rouge aux épices à la maison. Encore faut-il en connaître la recette.
La véritable recette du vin chaud aux épices
Cette recette de vin rouge savoyard aux épices est donnée pour 4 personnes. Facile à réaliser, il ne vous faudra qu’une quinzaine de minutes pour sa préparation.
Les ingrédients
1 bouteille de vin rouge de Savoie ou de vin sans alcool
125 g de sucre roux ou de cassonade
Un zeste d’un citron et un zeste d’une orange
Des épices : un bâton de cannelle, une pincée de muscade râpée, une étoile de badiane, un petit morceau de gingembre et un clou de girofle
Les étapes pour préparer un délicieux vin chaud
Râpez les zestes du citron et de l’orange.
Versez le vin rouge dans une casserole, puis ajoutez les zestes, le sucre et les épices. Portez le tout à ébullition, coupez le feu et couvrez.
Laissez infuser le mélange 30 minutes, puis réchauffez-le doucement.
Filtrez la boisson et versez-la dans un verre qui supporte la chaleur, accompagnée d’une rondelle d’orange.
Jack a dit
Le vin chaud épicé ou vin chaud aux épices selon la région est une boisson typique des marchés de Noël, mais vous pouvez la consommer à d’autres occasions.
⚠️ Cependant, comme toute boisson alcoolisée, faites-le avec modération.
