Vous le savez, nous sommes des gourmands exigeants. Si les confiseries à base d’alcool ne nous sont autorisées qu’à l’âge adulte, d’autres font partie intégrante de nos souvenirs d’enfance. Parmi elles, les pâtes de fruits de Provence. Complice de nos goûters, cette confiture sèche est un trésor à plus d’un titre.
Au sommaire :
Les pâtes de fruits, une confiserie riche en fruits
Les pâtes de fruits se déclinent en une multitude de variétés de fruits de saison. En effet, pour obtenir ce concentré de saveurs, les pâtes de fruits de Provence n’utilisent que des produits locaux cueillis au meilleur moment. Cela explique que les parfums sont susceptibles de varier en fonction des récoltes. Parmi ces produits de saison, les confiseurs utilisent la fraise de Carpentras, la figue de Caromb, le melon de Cavaillon et l’abricot du Ventoux, pour ne citer que ceux-là.
Une fabrication artisanale et des confiseurs passionnés
Les meilleures pâtes de fruits provençales sont fabriquées de manière artisanale dans les ateliers de confiseurs attachés à leurs racines provençales. Elles sont encore lentement cuites dans un chaudron en cuivre puis découpées à la main. Une sélection rigoureuse des fruits et le savoir-faire ancestral des confiseurs permettent de sublimer ces bouchées aux saveurs originales et à la texture fondante.
La composition des pâtes de fruits artisanales
La fabrication maison de ces petites confiseries se fait donc selon une méthode traditionnelle qui préserve intactes les saveurs des fruits. Par ailleurs, elle utilise des ingrédients naturels. La vraie pâte de fruit se compose de sucre, de fruits, de sirop, de pectine de fruit et d’acide citrique. Rien de plus, rien de moins.
L’histoire de la pâte de fruit
L’histoire de la pâte de fruits en Occident remonte au Moyen Âge. Si elle apparaît sous forme de confiture sèche au retour des croisades, elle trouve toutefois ses racines dans un passé bien plus lointain. En effet, l’origine des pâtes de fruits serait bien antérieure à l’époque médiévale. Dès l’Antiquité, on fait bouillir les fruits dans un grand récipient avec du miel pour les conserver. Au fil du temps, cette méthode de confisage des fruits s’est perfectionnée jusqu’à l’apparition du sucre. Pourquoi ? Parce que le sucre permet d’obtenir une pâte homogène qui peut être moulée et découpée facilement pour prendre la forme souhaitée.
Les pâtes de fruit modernes
Les pâtes de fruits telles que nous les connaissons aujourd’hui sont plus récentes. C’est à partir du XVe siècle que l’on trouve la première mention officielle de pâte de fruit pour cette confiserie d’abord fabriquée à Clermont-Ferrand. Surnommée “pâtes d’Auvergne”, sa recette est officiellement déposée en 1947 : la véritable pâte de fruits doit contenir entre 67 % et 100 % de pulpe de fruits.
De l’Auvergne à la Provence
Pendant longtemps, l’Auvergne a été la région iconique de la pâte de fruits. Depuis, c’est le Vaucluse qui a pris le relais. Désormais, au même titre que d’autres spécialités provençales (calissons, fruits confits, papalines, etc.), les pâtes de fruits artisanales sont indissociables du sud de la France.
Quand déguster la pâte de fruit ?
Les pâtes de fruits se dégustent à tout moment de la journée, souvent au moment du goûter, et tout au long de l’année, au gré des fruits de saison. Un avantage sur le chocolat qui fond sous la chaleur. Mais attention à la conservation des pâtes de fruits !
Comment conserver les pâtes de fruits ?
Pour qu’elles conservent toute leur saveur après ouverture de la boîte, placez les pâtes de fruits dans une boîte hermétique rangée dans un endroit frais et sec. Prenez soin de conserver le papier qui les sépare au risque de les voir coller entre elles. Pour une conservation plus longue, emballez vos pâtes de fruit sous vide.
Un cadeau qui sent bon le soleil : le coffret de pâtes de fruits de Provence
Vous cherchez une idée de cadeau pour faire découvrir les pâtes de fruits provençales ? Offrez un coffret de pâtes de fruits de Provence variées. Un moment de partage gourmand à déguster en toute occasion, avec l’assurance que chacun trouvera son parfum préféré.
Recette de pâtes de fruits à la fraise de Carpentras
Vous souhaitez confectionner une pâte de fruit maison ? Voici une recette pour 15 portions de pâte de fruits à la fraise de Carpentras. Facile à réaliser, elle ne demande que qu’une vingtaine de minutes : 10 minutes pour la préparation et 10 minutes pour la cuisson.
Ingrédients pour les pâtes de fruits à la fraise
- 250 g de purée de fraise de Carpentras
- 280 g de sucre en poudre (30 g + 250)
- 5 g de pectine jaune en magasins spécialisés (agent gélifiant naturel extrait principalement des écorces d’agrumes)
- Le jus d’1/2 citron
- Du sucre cristal pour l’enrobage
1 thermomètre de cuisine pour la précision des cuissons
Préparation
- Dans une casserole, versez la purée de fraise. Chauffez jusqu’à 40°.
- Dans un petit bol, mélangez 30 g de sucre en poudre avec la pectine jaune.
- Versez ensuite ce mélange dans la purée de fraises. Portez le tout à 108° en mélangeant constamment.
- Retirez la casserole du feu et ajoutez le jus de citron. Mélangez à nouveau.
- Versez la préparation dans un récipient. Couvrez et laissez au frais une nuit.
- Découpez en cubes et enrobez-les de sucre cristal.
💡 Petite astuce de Jack
Versez la préparation dans un bac à glaçons ou dans un moule en silicone pour obtenir des portions égales et des formes originales. Carrés, rectangles, bâtonnets, mais aussi étoiles, animaux ou autres, laissez votre inspiration prendre le pouvoir ! Il ne vous restera plus qu’à procéder à l’enrobage.
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Jack a dit
Après les papillotes lyonnaises, les papalines d’Avignon, Heroow continue à vous présenter les trésors gourmands de nos régions avec les pâtes de fruits traditionnelles. Goûtez-les sans hésiter ! Vous allez les adorer.